Wie immer sehr, sehr gute Qualität.
Empfehlung in alle Himmelsrichtungen.

Kundenfeedback aus Facebook

Fischsorten

Unser Sortiment aus Speisefischen

Regenbogenforelle


Besonderheiten

  • aus unserer Forellenzucht Kartause Grünau
  • helles, zartes Fleisch und würzig im Geschmack
  • sehr bekömmlich durch wenig Fett (3-4%)
  • leichtes Entfernen der Gräten (Stehgräten am Rücken können mitgegessen werden)

...

Gewicht

  • Frisch, küchenfertig ausgenommen mit Kopf: 300-500g
  • Frisches Filet: 100-150g

Beliebte Zubereitungsarten

  • Forelle Blau (im Weißweinessig-Sud gegart)
  • Forelle Müllerin-Art (durch Milch gezogen, mit Mehl bestäubt und in Butter gebraten)
  • Gefüllte Ofenforelle (in Alufolie gedünstet)
  • Gegrillt (mit Butter, Kräutern und Zitrone verfeinert)

Veredelung aus unserem Hofladen

  • Forelle Matjes-Art
  • Geräucherte Forelle ganz oder filetiert
  • Fränkische Forellenbratwurst
  • Forellenküchle vorgebraten

Lachsforelle

...unsere regionale und umweltfreundliche Antwort auf Lachs!

Bei der Lachsforelle handelt es sich um eine große Regenbogenforelle mit lachsrotem, saftigen Fleisch.
Wie beim Lachs entsteht das rote Fleisch durch Zugabe von Carotin im Futter.


Besonderheiten

  • aus unserer Forellenzucht Kartause Grünau
  • angenehm feste Fleischstruktur mit feinem Schmelz
  • halb so viel Fett wie Lachs
  • wenig Gräten (auch die Stehgräten vor dem Verzehr entfernen)

...

Gewicht pro Stück

  • Frisch, küchenfertig ausgenommen mit Kopf: 0,8-2Kg
  • Frisches Filet: 200-500g

Beliebte Zubereitungsarten

    Zubereitet wird die Lachsforelle wie Lachs oder Regenbogenforelle.
    Wegen des etwas höheren Fettgehalts eignet sie sich sehr gut zum Grillen oder zum Garen im Ofen.
    Tipp: Das Filet mit Haut garen, dann bleibt es schön saftig.

Veredelung aus unserem Hofladen

  • Kaltgeräuchert in hauchdünne Scheiben geschnitten
  • Heißgeräucherte Stremel mit Topping (Käse, Gewürze, Kräuter)
  • Heißgeräuchert ganz oder als Filet
  • Lachsforellenfilet in Kräutermarinade grillbereit in Alufolie
  • Wiener aus Lachsforellen
  • Marinierte Grillspieße

Saibling


Besonderheiten

  • aus eigener Zucht im Egerbachtal
  • feines, roséfarbenes Fleisch
  • fettarm (nur 3-4% Fett), daher leicht bekömmlich
  • besonders edel, da anspruchsvoll in der Aufzucht

...

Gewicht pro Stück

  • Frisch, küchenfertig ausgenommen mit Kopf: 0,3-1kg
  • Frisches Filet: 100-300g

Beliebte Zubereitungsarten

  • Filets pochieren (Fenchel und junges Frühlingsgemüse als Beilage)
  • Saiblingtartar aus Filets

Veredelung aus unserem Hofladen

  • Heißgeräuchert ganz oder als Filet
  • Kaltgeräuchert in hauchdünne Scheiben geschnitten

Karpfen


Besonderheiten

  • festes, schmackhaftes Fleisch
  • viele Zwischenmuskelgräten (können auf Wunsch zerschnitten werden)
  • saisonal von September - Ostern erhältlich
  • Zukauf aus dem Aischgrund / Steigerwald

...

Gewicht pro Stück

  • Frisch, küchenfertig ausgenommen mit Kopf: 1,2-1,8kg
  • Frisches Filet: 250-500g

Beliebte Zubereitungsarten

  • Karpfen Blau (im Essigsud gegart)
  • Karpfenfilets in Bierteig gebacken

Veredelung aus unserem Hofladen

  • Karpfenschinken (kaltgeräuchert in dünnen Scheiben geschnitten)
  • Heißgeräuchert als Filet
  • Räuchercreme vom Karpfen

Waller/Wels


Besonderheiten

  • weißes, zartes Fleisch
  • fast grätenfrei, leicht zu essen
  • saisonal von September - Ostern erhältlich
  • Zukauf aus einer auf europäischen Waller spezialisierten Warmwasseraufzucht in NRW

...

Gewicht pro Stück

  • Frisch, küchenfertig ausgenommen mit Kopf: 1,2-3kg
  • Frisches Filet: 250-700g

Beliebte Zubereitungsart

  • Im Wurzelsud gar ziehen lassen

Veredelung aus unserem Hofladen

  • Heißgeräucherte Filets

Makrele


Besonderheiten

  • Bräunlich, rotes Fleisch
  • Würzig und saftig im Geschmack
  • Fetthaltiger als unsere Süßwasserfische
  • Wildfang aus dem Nordost-Atlantik

...

Gewicht pro Stück

  • Frisch, küchenfertig ausgenommen mit Kopf: 300-500g

Beliebte Zubereitungsart

  • Ganz auf dem Grill (12 Std vorher einlegen)

Veredelung aus unserem Hofladen

  • Heißgeräucherte Filets mit Topping (Gewürze)
  • Grillfertig eingelegt in unserer hauseigenen Gewürzlake
  • Als Steckerlfisch fertig gegrillt

Wir führen noch weitere Fischsorten (auch zum Besatz) in unserem Angebot. Senden Sie uns gerne Ihre Anfrage.